Processo para obtenção de hidrolisados de clara de ovo de galinha de capoeira de massa molecular menor que 3 kDa com atividade antidiabética, anti-hipertensiva e antimicrobiana

Abstract

Esta invenção descreve um método de obtenção de hidrolisados pré-purificados com atividades anti-hipertensiva, antidiabética e antimicrobiana da clara do ovo de galinha de capoeira. Empregando-se a protease produzida por Aspergillus avenaceus URM 6706 para a hidrólise da clara do ovo, que transcorreu por 24 horas. Os hidrolisados foram ultrafiltrados para obter-se os de massa molecular menor que 3 kDa. A atividade anti-hipertensiva foi avaliada pela inibição da enzima conversora angiotensina, a antidiabética pela inibição das enzimas α-glicosidase e α-amilase, e a antimicrobiana pela inibição de Staphylococcus aureus e vírus da diarreia viral bovina. Tendo a metodologia propiciado a obtenção de hidrolisados provenientes da clara do ovo de galinha de capoeira com alto potencial para todas as atividades testadas.