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Please use this identifier to cite or link to this item: https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/62698

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Title: Avaliação das boas práticas de manipulação de alimentos em serviços de alimentação na cidade de Jaboatão dos Guararapes
Authors: MARQUES, Kaylane Julia Caetano
Keywords: Vigilância sanitária; Inspeção sanitária; Não conformidades; Segurança alimentar; Capacitação profissional
Issue Date: 11-Apr-2025
Citation: MARQUES, Kaylane Julia Caetano. Avaliação das boas práticas de manipulação de alimentos em serviços de alimentação na cidade de Jaboatão dos Guararapes. 2025. 43 f. TCC (Graduação) - Curso de Nutrição, Departamento de Nutrição, Universidade Federal de Pernambuco, Recife, 2025.
Abstract: As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) representam um grave problema de saúde pública mundial, causadas principalmente pela ingestão de alimentos ou água contaminados. No Brasil, entre 2000 e 2021, foram registrados mais de 14 mil surtos de DTA, com mais de 266 mil casos confirmados. A deficiência no controle de qualidade dos alimentos e falhas na aplicação das Boas Práticas de Manipulação agravam o cenário, exigindo ações eficazes da Vigilância Sanitária. Neste contexto, este trabalho teve como objetivo analisar o cumprimento das boas práticas de manipulação em serviços de alimentação do município de Jaboatão dos Guararapes, fiscalizados pela Vigilância Sanitária no período de outubro a novembro de 2024. Trata-se de um estudo descritivo e quantitativo, baseado na análise documental aleatória das notificações sanitárias emitidas a partir das não conformidades identificadas durante as inspeções, conforme os critérios estabelecidos na RDC nº 216/2004. Foram analisados 90 serviços de alimentação, sendo as padarias os estabelecimentos mais frequentemente fiscalizados, seguidos por bares e restaurantes, minimercados e supermercados. Os resultados evidenciaram que a não conformidade mais recorrente esteve relacionada às condições inadequadas de piso e teto (30%). Em seguida, observaram-se, com igual frequência (24,4%), a presença de fiação exposta e o armazenamento de alimentos em contato direto com o piso. Outras irregularidades identificadas incluíram alimentos sem identificação e ausência de telas de proteção (21,1%), armazenamento inadequado e uso de lixeiras impróprias (20%), além de temperatura inadequada dos alimentos (13,3%). Também foram observadas falhas quanto ao uso de uniformes e Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) incompletos, desorganização de freezers e ventilação insuficiente (11,1%). Diante desses achados, destaca-se a necessidade de intensificação das ações de fiscalização sanitária, bem como da implementação de estratégias educativas, como treinamentos contínuos para os responsáveis e manipuladores dos diversos tipos de serviços de alimentação presentes no município.
URI: https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/62698
Appears in Collections:(TCC) - Nutrição

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