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Please use this identifier to cite or link to this item: https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/8798
Title: Perfil enológico de uvas viníferas cultivadas no vale do submédio São Francisco
Authors: LIMA, Márcia Valéria Dantas de Oliveira
Keywords: Vitivinicultura tropical; Safras consecutivas; Maturação tecnológica; Maturação fenólica
Issue Date: 31-Jan-2011
Publisher: Universidade Federal de Pernambuco
Citation: Valéria Dantas de Oliveira Lima, Márcia; Barbosa Guerra, Nonete. Perfil enológico de uvas viníferas cultivadas no vale do submédio São Francisco. 2011. Tese (Doutorado). Programa de Pós-Graduação em Nutrição, Universidade Federal de Pernambuco, Recife, 2011.
Abstract: O acompanhamento da maturação de uvas destinadas à vinificação é fundamental para determinar o seu perfil enológico. Considerando que a inexistência de inverno na região do Vale do Submédio São Francisco possibilita a produção de uvas em diferentes períodos do ano, foi realizada esta pesquisa, com vistas a caracterizar as curvas de maturação das Vitis vinifera L. tintas Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Syrah e Grenache, em duas safras consecutivas em 2008 e 2009. A área experimental foi instalada numa propriedade comercial situada em Casa Nova-BA, com videiras cultivadas em espaldeira enxertada sobre o portaenxerto IAC 766 e irrigadas por gotejamento. Nas amostras de uvas coletadas semanalmente, do pintor à colheita para vinificação, em plantas representativas de cada cultivar, foram determinadas: massa das bagas, cascas e sementes; volume do mosto; pH; sólidos solúveis totais; acidez total titulável; açúcares redutores; ácidos orgânicos; polifenóis totais; intensidade e tonalidade de cor. Os resultados evidenciaram diferenças entre as safras no que diz respeito ao tempo transcorrido entre o pintor e a colheita, reduzido na segunda safra e evolução dos constituintes físico-químicos, independentemente da variedade. A análise multivariada dos dados ao diferenciar satisfatoriamente as variedades, revelando semelhanças entre Syrah e Tempranillo e variabilidade da Cabernet Sauvignon e Grenache, quanto à concentração desses compostos, demonstra que as uvas das cultivares avaliadas, apresentam distinto potencial enológico, o que requer a adequação dos protocolos de vinificação específicos para a obtenção de vinhos tropicais de qualidade na região
URI: https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/8798
Appears in Collections:Teses de Doutorado - Nutrição

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