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https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/65698
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Título: | PRÁTICAS AMBIENTALMENTE SUSTENTÁVEIS EM RESTAURANTES UNIVERSITÁRIOS |
Autor(es): | SENA, Arthur Ambrosio Ladislau de |
Palavras-chave: | Gestão ambiental; Alimentação coletiva; Resíduos sólidos; Recursos naturais; Unidade de alimentação e nutrição |
Data do documento: | 15-Ago-2025 |
Citação: | SENA, Arthur Ambrosio Ladislau de. Práticas ambientalmente sustentáveis em restaurantes universitários. 2025. 63 f. TCC (Graduação) - Curso de Nutrição, Departamento de Nutrição, Universidade Federal de Pernambuco, Recife, 2025. |
Abstract: | A crescente demanda por práticas sustentáveis têm evidenciado a importância da gestão ambiental em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Este trabalho teve como objetivo analisar as práticas ambientalmente sustentáveis adotadas por três restaurantes universitários vinculados a instituições públicas de ensino superior em Pernambuco. A pesquisa, de natureza exploratória e abordagem qualitativa, foi conduzida por meio da aplicação de um questionário adaptado de Colares (2016), composto por 54 questões distribuídas em quatro blocos temáticos: Bloco A - Resíduos; Bloco B - Água; Bloco C - Energia; Bloco D - Documentação. O instrumento foi aplicado a nutricionistas responsáveis pelos Restaurantes Universitários vinculados a instituições públicas de ensino superior do estado de Pernambuco, com o objetivo de identificar e caracterizar as práticas sustentáveis adotadas nessas unidades. Ao analisar os quatro blocos temáticos, percebe-se um padrão comum de desafios: as ações mais consolidadas em relação aos resíduos são controle de perdas alimentares, separação de recicláveis e uso de fichas técnicas, mas não há aproveitamento integral de alimentos nem educação ambiental para usuários. Práticas como doação de orgânicos ou óleo são pouco frequentes. Em relação a água, há alguma adesão a dispositivos economizadores e capacitação de manipuladores, mas nenhuma unidade reaproveita água ou realiza ações educativas para comensais. A gestão da energia é majoritariamente corretiva e carece de estratégias estruturais (LED, sensores, ventilação natural, etc.) Quanto a documentação tem poucas práticas estão formalizadas. Apenas registros diários de sobras limpas são universais, mas controles sobre resíduos alimentares e procedimentos operacionais padronizados (POPs) ainda não são plenamente adotados. Esses resultados indicam que, embora existam ações pontuais e bem-sucedidas, a sustentabilidade ainda não está institucionalizada de forma sistemática nos RUs analisados, dependendo mais de iniciativas isoladas do que de políticas contínuas, evidenciando a necessidade de maior institucionalização das práticas, capacitação das equipes e fortalecimento do compromisso socioambiental. |
URI: | https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/65698 |
Aparece nas coleções: | (TCC) - Nutrição |
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TCC Arthur Ambrosio Ladislau de Sena (2).pdf Item embargado até 2026-08-01 | 2,74 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir Item embargado |
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