Aproveitamento da fauna acompanhante da pesca de arrasto (bycatch) para elaboração de concentrado protéico de peixe

Abstract

Este estudo teve como objetivo desenvolver um concentrado proteico de peixe (CPP) utilizando fauna acompanhante da pesca de arrasto de praia, promovendo o aproveitamento sustentável de recursos subutilizados. A coleta de pescado foi realizada na Vila dos Pescadores (Paulista/PE). Após a coleta, os peixes foram eviscerados e lavados em água clorada e levados até o laboratório de Enzimologia onde foi armazenado a -20ºC até o momento de elaboração do CPP. A primeira etapa da produção do CPP foi a salga úmida (300g de sal/L por 6h), posteriormente foi feita a prensagem, secagem em estufa a 65°C por 6 horas e trituração dando origem ao CPP em pó. Foram realizadas análises de composição centesimal, digestibilidade in vitro e peroxidação lipídica, além de avaliação econômica. Os resultados demonstraram rendimento de 23% superou valores da literatura, comprovando a eficiência do método. Quanto a composição bromatológica, foi observado 51,94% ± 0,37 de proteínas, 10,14 ± 0,00 de lipídeos, e 38,24 ± 0,17 de cinzas, 4,07 ± 0,00. A digestibilidade in vitro foi de 96,03%. Foi observado ainda baixo índice de oxidação (1,64 mg MDA/kg). A análise de custos mostrou viabilidade econômica, com gasto energético de R$13,74 por kg produzido, significativamente menor que processos biotecnológicos alternativos. O estudo conclui que a metodologia desenvolvida representa uma solução técnica e economicamente acessível para comunidades pesqueiras, transformando resíduos em produto de alto valor proteico. Os resultados sugerem que o CPP pode ser utilizado tanto na alimentação humana quanto animal, contribuindo para a segurança alimentar e geração de renda, enquanto reduz o desperdício na cadeia produtiva pesqueira. A técnica mostra-se particularmente relevante para o Nordeste brasileiro, onde a pesca artesanal desempenha importante papel socioeconômico, oferecendo uma alternativa concreta de economia circular no setor.