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https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/65150
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Título: | Aproveitamento da fauna acompanhante da pesca de arrasto (bycatch) para elaboração de concentrado protéico de peixe |
Autor(es): | NASCIMENTO, Marcone Sanção Lucena do |
Palavras-chave: | Subprodutos da pesca; Produto proteico; Digestibilidade; Avaliação de custos |
Data do documento: | 29-Jul-2025 |
Citação: | NASCIMENTO, Marcone Sanção Lucena do. APROVEITAMENTO DA FAUNA ACOMPANHANTE DA PESCA DE ARRASTO (BYCATCH) PARA ELABORAÇÃO DE CONCENTRADO PROTÉICO DE PEIXE. 2025. 44 f. TCC (Graduação) - Curso de Ciências Biológicas - Bacharelado, Centro de Biociências, Universidade Federal de Pernambuco, Recife, 2025. |
Abstract: | Este estudo teve como objetivo desenvolver um concentrado proteico de peixe (CPP) utilizando fauna acompanhante da pesca de arrasto de praia, promovendo o aproveitamento sustentável de recursos subutilizados. A coleta de pescado foi realizada na Vila dos Pescadores (Paulista/PE). Após a coleta, os peixes foram eviscerados e lavados em água clorada e levados até o laboratório de Enzimologia onde foi armazenado a -20ºC até o momento de elaboração do CPP. A primeira etapa da produção do CPP foi a salga úmida (300g de sal/L por 6h), posteriormente foi feita a prensagem, secagem em estufa a 65°C por 6 horas e trituração dando origem ao CPP em pó. Foram realizadas análises de composição centesimal, digestibilidade in vitro e peroxidação lipídica, além de avaliação econômica. Os resultados demonstraram rendimento de 23% superou valores da literatura, comprovando a eficiência do método. Quanto a composição bromatológica, foi observado 51,94% ± 0,37 de proteínas, 10,14 ± 0,00 de lipídeos, e 38,24 ± 0,17 de cinzas, 4,07 ± 0,00. A digestibilidade in vitro foi de 96,03%. Foi observado ainda baixo índice de oxidação (1,64 mg MDA/kg). A análise de custos mostrou viabilidade econômica, com gasto energético de R$13,74 por kg produzido, significativamente menor que processos biotecnológicos alternativos. O estudo conclui que a metodologia desenvolvida representa uma solução técnica e economicamente acessível para comunidades pesqueiras, transformando resíduos em produto de alto valor proteico. Os resultados sugerem que o CPP pode ser utilizado tanto na alimentação humana quanto animal, contribuindo para a segurança alimentar e geração de renda, enquanto reduz o desperdício na cadeia produtiva pesqueira. A técnica mostra-se particularmente relevante para o Nordeste brasileiro, onde a pesca artesanal desempenha importante papel socioeconômico, oferecendo uma alternativa concreta de economia circular no setor. |
URI: | https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/65150 |
Aparece nas coleções: | (CB) - TCC - Ciências Biológicas (Bacharelado) |
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Aproveitamento da fauna acompanhante da pesca de arrasto (bycatch) para elaboração de concentrado protéico de peixe.pdf | 681,17 kB | Adobe PDF | ![]() Visualizar/Abrir |
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