Avaliação comparativa da composição nutricional de produtos com e sem lactose

Abstract

A lactose é o principal carboidrato encontrado no leite, ela pode ser responsável por causar intolerância à lactose, que consiste no aparecimento de sintomas gastrointestinais ocasionados por uma má digestão ou má absorção desse açúcar. Estima-se que 75% da população mundial apresente esse problema, o que tem levado a um aumento do interesse por produtos zero lactose, não só dos indivíduos que apresentam esse distúrbio, mas também por pessoas que não tem essa intolerância. Dessa forma, o objetivo do trabalho foi realizar uma análise comparativa das informações disponíveis na tabela nutricional de produtos lácteos isentos de lactose e comparar com suas versões regulares correspondentes, a fim de investigar se possuem diferenças nutricionais. Para isso, foram avaliados 86 produtos de 11 tipos alimentares diferentes. Metade dos produtos selecionados eram do tipo zero lactose e a outra metade tradicionais. A partir da análise estatística realizada nos dados coletados, foi possível perceber que apenas os iogurtes líquidos e leites fermentados zero lactose apresentaram menor valor calórico e de carboidratos, quando comparados aos que contém esse açúcar. Isso ocorre porque esses alimentos possuem conteúdo reduzido de outros componentes da sua formulação, além da lactose. Contudo, nos demais alimentos analisados, a ausência de lactose não impactou nos outros constituintes dos produtos, apresentando quantidades semelhantes de nutrientes e valor energético entre os lácteos com e sem lactose.