Potencial emulsificante do arabinogalactano de Anacardium occidentale em emulsões do tipo óleo em água (O/A)

Abstract

Emulsões do tipo óleo em água são sistemas amplamente utilizados em variados ramos industriais, que em razão de sua instabilidade termodinâmica necessita de bons agentes estabilizantes. Polissacarídeos podem apresentar atividade emulsificante devido a presença de grupos funcionais em sua estrutura, ou pela presença de ramificações, como é o caso do arabinogalactano extraído do exsudato de Anacardium occidentale, abundante do nordeste brasileiro e portanto representa potencial econômico ao país. O objetivo do trabalho foi avaliar a atividade emulsificante do arabinogalactano do exsudato de Anacardium occidentale. Nesse sentido, o arabinogalactano (A) foi avaliado quanto a sua capacidade emulsificante em emulsões óleo em água, comparado à goma guar industrial (GG). Foram avaliadas duas metodologias no preparo das emulsões, a homogeneização mecânica (h) e emulsificação espontânea (e), variando em ambas a concentração do polissacarídeo (0,2% (p/p) e 0,4% (p/p)). O Tween 80 (11,25%v/v) e o glicerol (3,75%) foram utilizados como coadjuvantes nas formulações de emulsificação espontânea e o óleo de soja (0,5% v/v) foi utilizado como fase dispersa. A estabilidade foi avaliada durante 70 dias pela análise de seu potencial zeta (ζ), tamanho de gotícula, índice de polidispersividade (PDI) e perfil de fases. A metodologia de emulsificação espontânea na concentração polissacarídica de 0,4% apresentou os melhores resultados formando nanoemulsão sem cremear. Ah 0,2 apresentou os melhores resultados de PDI (0,3 ±0,0) e potencial ζ (-8,9 ±0,1 mV). O aumento na concentração polissacarídica produziu emulsões mais estáveis, e o aumento do pH influenciou positivamente na estabilidade das soluções polissacarídicas. O arabinogalactano extraído do exsudato de Anacardium occidentale apresentou atividade emulsificante superior a goma guar, que é amplamente utilizada comercialmente e, portanto, pode ser considerado para aplicação em formulações industriais, fomentando o comércio local, agregando valor à sua cultura e permitindo melhor aproveitamento dos cajueiros.