Antropologia da cachaça: um estudo sobre produção, circulação e consumo do destilado brasileiro

Abstract

Este estudo é uma interpretação antropológica das mudanças em andamento no universo da produção, da circulação e do consumo de cachaças no Brasil. O objetivo é entender as transformações pelas quais passa a cadeia produtiva da cachaça a partir das experiências dos agentes envolvidos em todo o processo. Tais mudanças foram observadas a partir das realidades concretas dos proprietários de pequenos engenhos, dos agentes representantes de órgãos de controle, consultoria e vigilância sanitária, dos agentes presentes na circulação, dos comerciantes e dos grupos distintos de consumidores de cachaça. O trabalho de campo foi realizado, principalmente, nas regiões da Serra da Ibiapaba, no Ceará, e no Norte de Minas, em Minas Gerais, embora tenha ocorrido em menor intensidade em outras regiões do país. O processo de valorização simbólica e econômica da cachaça aciona discursos tais como o da identidade nacional, da patrimonialização, da segurança alimentar e da moderação no consumo de bebidas alcoólicas. Foram constatadas divergências no entendimento do termo cachaça pelos diferentes agentes estudados, bem como, a manutenção do discurso acusatório e estigmatizante para certos agentes que não se adéquam às exigências do discurso da “modernização” da cachaça.