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Please use this identifier to cite or link to this item: https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/9048
Title: Qualidade funcional da farinha obtida do grão de trigo nacional e importado
Authors: das Graças da Costa, Maria
Keywords: Consumo de trigo; Países tropicais; Qualidade da farinha
Issue Date: 2003
Publisher: Universidade Federal de Pernambuco
Citation: das Graças da Costa, Maria; Lúcia Montenegro Stamford, Tânia. Qualidade funcional da farinha obtida do grão de trigo nacional e importado. 2003. Dissertação (Mestrado). Programa de Pós-Graduação em Nutrição, Universidade Federal de Pernambuco, Recife, 2003.
Abstract: O consumo de trigo nos países tropicais está aumentando de 2 a 5% ao ano. Paralelamente vem crescendo também a importação de trigo por esses países, já que a produção interna não atende a demanda de consumo. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade do grão de trigo nacional e importado e a qualidade da farinha obtida a partir destes. Foram utilizadas doze amostras em triplicatas de grãos importados e nacionais de diversas origens que foram processadas em moinho experimental Brabender Quadrimater Sênior e submetidas a análises físico-químicas e reológicas utilizandose os métodos da American Association of Cereal of Chemists. Os resultados das análises indicaram que os trigos importados (Estados Unidos Hard e soft, Ucrânia, San Lorenzo, Baia Blanca, Necochea), foram classificados como melhorador e tipo 1, enquanto os nacionais (Palmeira, Ponta Grossa, Borozópolis, Arapoti, Assai e Castro), classificaram-se como trigo pão e trigo brando, destacando-se entre os nacionais o assai, como tipo 1. Quanto aos parâmetros glúten, Número de Quedas, absorção de água e estabilidade, as farinhas importadas apresentaram maiores valores. O extensograma e o alveograma das farinhas importadas demonstraram que Bahia blanca e USA hard são as de melhor qualidade. Os resultados permitem concluir que as amostras importadas têm uma melhor qualidade comercial e tecnológica
URI: https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/9048
Appears in Collections:Dissertações de Mestrado - Nutrição

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