Processo de formação de estratégias em restaurantes: um estudo de múltiplos casos

Abstract

Este estudo tem como objetivo principal compreender alguns aspectos relacionados ao processo de formação das estratégias dos restaurantes Quina do Futuro, Oficina do Sabor, Pantagruel e La Cappannina desde sua fundação até o ano de 2006. As perguntas de pesquisa que direcionaram esta investigação foram: a) como ocorreram os períodos de continuidade nas estratégias adotadas pelas organizações? b) como ocorreram os eventuais períodos de mudanças nestas estratégias? c) o que os executivos aprenderam a respeito da administração estratégica ao longo de suas carreiras? d) como esse aprendizado influenciou a administração estratégica destas organizações? Utilizou-se fundamentação teórica que inclui tópicos como a escola empreendedora de formação de estratégias, mudanças estratégicas e aprendizagem de dirigentes organizacionais. Foram entrevistadas 14 pessoas envolvidas na administração dos estabelecimentos. A análise dos dados aconteceu em dois níveis, dentro de cada caso e a análise cruzada, objetivando-se verificar similaridades e diferenças entre eles. A partir dos dados obtidos, verificou-se que as fases de continuidade e mudanças nas estratégias adotadas pelas empresas apresentaram características da escola empreendedora. Em suas carreiras, os empreendedores aprenderam por meio de suas experiências, por relacionamentos e por demandas do trabalho sobre questões da administração estratégica. Eles demonstraram aplicar estes conhecimentos mais freqüentemente durante os períodos de mudanças. O aprendizado sobre o ambiente externo influencia globalmente as estratégias, enquanto que o conhecimento obtido sobre o ambiente interno leva a ações mais específicas