Avaliação qualitativa do cardápio e das condições higiênico-sanitárias de uma creche pública da cidade do Recife.

Abstract

A alimentação escolar na educação infantil desempenha papel fundamental para a promoção da saúde, a garantia da Segurança Alimentar e Nutricional e a formação de hábitos alimentares saudáveis. Em creches públicas, essa oferta assume papel ainda mais relevante, uma vez que atende crianças em fase de intenso crescimento e desenvolvimento biopsicossocial, contribuindo para o atendimento das necessidades nutricionais, a aprendizagem, a socialização e a construção de práticas alimentares que podem repercutir ao longo da vida. Este estudo observacional e descritivo teve como objetivo avaliar qualitativamente a oferta alimentar e as condições higiênico-sanitárias de uma creche pública localizada no município do Recife. A metodologia empregou abordagem quantitativa, baseada na análise qualitativa dos cardápios destinados às crianças de 1 a 5 anos referentes aos meses de março e maio de 2026 por meio do método Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio - Escola (AQPC-Escola). A avaliação in loco das condições higiênico-sanitárias foi realizada em abril de 2026, por meio de checklist estruturado com base na Resolução RDC nº 216/2004 da ANVISA. Os dados foram contabilizados e analisados por meio de frequências absolutas e percentuais dos itens avaliados. Os resultados evidenciaram predominância de itens classificados como recomendados correspondendo a 98,0% das ocorrências avaliadas. Observou-se oferta regular de alimentos in natura e minimamente processados, especialmente frutas, hortaliças, leguminosas e fontes proteicas . Quanto às condições higiênico-sanitárias, a unidade apresentou 83,8% de adequação geral, sendo classificada como satisfatória, com destaque para a conformidade dos manipuladores de alimentos, capacitação da equipe e presença de Procedimentos Operacionais Padronizados. As principais inadequações estiveram relacionadas às instalações físicas, ventilação, materiais de difícil higienização e ausência de registros de controle operacional. A creche avaliada apresentou perfil qualitativo satisfatório dos cardápios e condições higiênico-sanitárias adequadas, ainda que tenham sido identificados pontos passíveis de aprimoramento relacionados à variedade alimentar, à documentação das práticas operacionais e aos aspectos estruturais.