Redução do reprocesso na produção de biscoitos recheados: um estudo de caso em uma indústria alimentícia.

Abstract

O cenário industrial contemporâneo exige das organizações a adoção de estratégias voltadas à melhoria contínua dos processos produtivos, especialmente na indústria alimentícia, onde qualidade e redução de desperdícios são fatores essenciais. Este estudo teve como objetivo reduzir o índice de reprocesso em uma linha de produção de biscoitos recheados de uma indústria alimentícia localizada em Recife-PE, por meio da aplicação de ferramentas da qualidade. Trata-se de uma pesquisa aplicada, de abordagem quantitativa, natureza exploratória e descritiva, desenvolvida por meio de um estudo de caso realizado entre julho de 2023 e janeiro de 2024. Os dados foram obtidos a partir de relatórios de produção, registros de perdas, observação direta e informações fornecidas pelos colaboradores. A análise utilizou o Ciclo PDCA, Diagrama de Pareto, Diagrama de Ishikawa adaptado, Matriz QA adaptada e 5W1H. O índice médio inicial de reprocesso era de 9,91%, acima da meta estabelecida de 7,60%. As principais causas identificadas foram biscoitos quebrados e biscoitos recheados com base descentralizada, concentradas nos setores de embalagem e sanduicheira. Após a implementação das ações corretivas, o indicador foi reduzido para 5,67%, evidenciando maior estabilidade do processo produtivo. Conclui-se que a aplicação integrada das ferramentas da qualidade foi eficaz na redução de perdas, na melhoria da eficiência operacional e no fortalecimento da melhoria contínua dos processos na indústria alimentícia.