Determinação de Aminas Biogênicas em Bebidas empregando Pontos Quânticos de Carbono Modificados com Líquido Iônico

Abstract

As aminas biogênicas (AB) têm sido amplamente investigadas por sua relevância biológica e pela ocorrência em alimentos fermentados, nos quais atuam como importantes marcadores de qualidade e segurança. Seu acúmulo em concentrações elevadas está associado a processos de degradação e potenciais riscos toxicológicos, o que justifica o crescente interesse científico e regulatório na área alimentícia. Neste trabalho foi desenvolvida uma sonda fluorescente de ativação utilizando pontos quânticos de carbono (CDs) modificados com líquido iônico (LI) para a determinação de AB em amostras de bebidas. Os CDs foram preparados empregando um método hidrotermal, com ácido cítrico e etilenodiamina à 200ºC por 5 h. Os CDs sintetizados foram conjugados com LI por interações eletrostáticas para promover maior estabilidade e melhor sensibilidade da sonda fluorescente sintetizada (CDs-LI). Os CDs-LI exibiram emissão de fluorescência aumentada em 467 nm após excitação em 385 nm. A fluorescência de CDs-LI pode ser intensificada na presença de AB, conforme determinado em uma faixa linear de 1,0 a 10,0 mg/L (descrita pela equação F/F0 = (0,02339 ± 0,00093) *[H] + (1,01967 ± 0,00565), com R² = 0,9970, n = 3). A interação entre o CDs-LI e a histamina acontece instantaneamente após a adição do analito, se mantendo estável ao longo do tempo. A sonda foi bem caracterizada utilizando múltiplas técnicas (FTIR, TEM, UV-Vis), corroborando o mecanismo de interação proposto. O limite de detecção foi estimado em 0,29 mg/L e foi obtido um desvio padrão relativo (RSD) de 0,64% (n = 10, 4 mg/L histamina). Testes de recuperação foram realizados em amostras de bebidas, resultando em recuperações na faixa de 81,6% a 102,5%. A sonda fluorescente sintetizada (CDs-LI) demonstrou precisão na determinação de AB em amostras de cerveja, suco cítrico e vinhos brancos e tintos.