Desertos e pântanos alimentares em áreas de vulnerabilidade social da região metropolitana do Recife

Abstract

O ambiente alimentar comunitário influencia diretamente o acesso da população a alimentos saudáveis e, consequentemente, o perfil alimentar e nutricional, sobretudo em territórios marcados por vulnerabilidade social. Este estudo teve como objetivo caracterizar o ambiente alimentar comunitário, identificando desertos e pântanos alimentares em áreas de vulnerabilidade social dos municípios de Jaboatão dos Guararapes, Olinda, Cabo de Santo Agostinho e Paulista, na Região Metropolitana do Recife, Pernambuco. Trata-se de um estudo transversal, de base ecológica, conduzido em 807 setores censitários. Os estabelecimentos varejistas de alimentos situados no entorno dos domicílios foram auditados por meio do instrumento AUDITNOVA, validado para o contexto urbano brasileiro e estruturado a partir da classificação NOVA, sendo classificados segundo a predominância de alimentos in natura e minimamente processados ou de ultraprocessados. A densidade dos estabelecimentos foi estimada em raio de 1600 metros (buffer), e os setores censitários foram classificados como desertos ou pântanos alimentares. Os resultados evidenciaram que a densidade de estabelecimentos comercializadores de alimentos ultraprocessados foi a mais elevada em todos os municípios, enquanto a de supermercados foi a menor, com medianas próximas de zero em três deles. Verificou-se elevação expressiva de pântanos alimentares, que variaram de 82,6% em Jaboatão dos Guararapes a 100% em Cabo de Santo Agostinho, ao passo que os desertos alimentares mostraram-se menos frequentes, sendo mais expressivos em Jaboatão dos Guararapes (17,4%). Conclui-se que o ambiente alimentar comunitário das áreas avaliadas configura-se como amplamente desfavorável à alimentação saudável, com predomínio quase universal de pântanos alimentares. Tais achados reforçam a necessidade de políticas públicas intersetoriais voltadas à qualificação do ambiente alimentar nesses territórios, com vistas à promoção da segurança alimentar e nutricional das populações socialmente vulneráveis.