Elaboração de um manual de boas práticas de fabricação para uma distribuidora de alimentos resfriados e congelados

Abstract

Considerando que um manual de boas práticas de fabricação pode servir como referência e inspiração no aprendizado de profissionais da área, o presente estudo tratou da elaboração de um manual de boas práticas de fabricação para uma distribuidora de alimentos resfriados e congelados, com o objetivo de desenvolver um documento orientador aplicável a esse tipo de estabelecimento. Para isso, foi necessário identificar os principais processos operacionais de uma distribuidora que impactam a qualidade e a segurança dos alimentos, bem como desenvolver o manual de boas práticas de fabricação considerando os requisitos legais, sanitários e normativos vigentes aplicáveis às distribuidoras de alimentos resfriados e congelados. Além disso, buscou-se estruturar o manual de boas práticas de fabricação de forma que facilite o entendimento, incluindo fluxograma, figura, tabela e quadro para uma distribuidora. A pesquisa realizada foi básica e apresentou abordagem qualitativa, visto que não se fez uso de métodos e técnicas estatísticas. Quanto aos objetivos metodológicos, caracterizou-se como exploratória, pois buscou compreender de forma aprofundada o tema estudado. Já os procedimentos técnicos utilizados para embasar o trabalho foram a pesquisa bibliográfica e documental. Diante do exposto, o manual de boas práticas de fabricação foi elaborado considerando a realidade de uma possível distribuidora de alimentos resfriados e congelados criada pelo autor. Concluiu-se, portanto, que a implementação de um manual de boas práticas de fabricação pode auxiliar na melhoria dos processos operacionais e na redução de riscos de contaminação em distribuidoras de alimentos da cadeia fria.