Gestão de alimentos e bebida : contribuição na qualidade assistencial e humanização no serviços de saúde

Abstract

A alimentação hospitalar tem papel relevante no cuidado em saúde, extrapolando sua função nutricional ao integrar dimensões relacionadas à qualidade assistencial e à humanização dos serviços. No contexto da hotelaria hospitalar, a gestão de Alimentos e Bebidas (A&B) assume relevância estratégica ao articular aspectos técnicos, gerenciais e experienciais voltados ao bem-estar e à recuperação dos pacientes. Diante desse cenário, este estudo teve por objetivo analisar como a gestão de Alimentos e Bebidas na hotelaria hospitalar pode contribuir para a qualidade assistencial e para a humanização dos serviços de saúde. Metodologicamente, a pesquisa é de natureza exploratória-descritiva, com abordagem mista, desenvolvida por meio de revisão narrativa da literatura, levantamento por questionário estruturado e estudo de caso em um hospital público. O questionário foi aplicado a profissionais da área da saúde e da nutrição, contendo questões objetivas, em escala Likert e abertas, analisadas por estatística descritiva e análise de conteúdo categorial temática. Os resultados evidenciam que a gestão de A&B é reconhecida como componente relevante da qualidade assistencial, destacando-se a formalização de práticas de segurança alimentar, a flexibilidade na adaptação das refeições, o uso de indicadores de eficiência e a avaliação da satisfação dos pacientes. Observou-se, ainda, que ações humanizadas e estratégias de gastronomia hospitalar são percebidas como fundamentais para a melhoria da aceitação alimentar e da experiência do paciente. Conclui-se que a gestão de A&B contribui para a humanização e a qualidade dos serviços de saúde, embora desafios relacionados à gestão contratual e à integração de informações ainda persistam.