Biscoito tipo cracker enriquecido com farinha de Tenébrio Molitor: proposta de produto e análise de viabilidade

Abstract

O crescimento da população mundial e as limitações enfrentadas pelos sistemas agropecuários convencionais têm intensificado a procura por fontes proteicas alternativas que conciliem valor nutricional e sustentabilidade. Nesse contexto, os insetos comestíveis se tornam atrativos pelo elevado teor proteico e pela eficiência produtiva, sendo o Tenebrio molitor uma das espécies mais estudadas para aplicação alimentar. No entanto, sua inserção no mercado consumidor ainda enfrenta desafios como a neofobia alimentar e barreiras regulatórias. Portanto, este Trabalho de Conclusão de Curso tem por objetivo, propor e analisar de forma teórica a viabilidade de um modelo de negócio para um biscoito salgado do tipo cracker enriquecido com farinha de Tenebrio molitor. Trata-se de um estudo de natureza aplicada, com abordagem qualitativa e descritiva, desenvolvido por meio de revisão bibliográfica, análise documental e elaboração de proposta de viabilidade de produto. A análise abrangeu aspectos nutricionais, mercadológicos e regulatórios, com projeção nutricional teórica baseada em dados da literatura científica. Os resultados indicam que a incorporação da farinha de Tenebrio molitor apresenta potencial para aumentar o teor proteico do produto, e também possibilita um posicionamento mercadológico voltado à sustentabilidade e à inovação alimentar. Considerando o escopo do presente estudo e os aspectos explorados na literatura, o biscoito tipo cracker enriquecido com farinha de Tenebrio molitor apresenta viabilidade teórica como produto alimentar, desde que sejam considerados os entraves regulatórios e estratégias adequadas para mitigar a neofobia alimentar.