Avaliação da eficácia do óleo essencial de melaleuca (Melaleuca alternifolia ChEEL) como conservante natural em brownie de chocolate

Abstract

O brownie de chocolate é um doce tradicional da culinária dos Estados Unidos, geralmente partido em pequenos pedaços quadrados. Sua produção, feita tradicionalmente com cinco ingredientes – manteiga, chocolate, ovos, açúcar e trigo – pode ser artesanal ou industrial, sendo a última sujeita ao uso de conservantes para garantir a preservação do produto. O uso de conservantes artificiais em alimentos pode trazer riscos à saúde, impactar o meio ambiente e reduzir o valor nutricional, gerando preocupações entre consumidores. À vista disso, este trabalho teve como objetivo investigar a eficácia do óleo essencial de melaleuca (Melaleuca alternifolia Cheel) como conservante natural na produção de brownie de chocolate. Com o intuito de realizar a análise microbiológica, foram preparadas receitas de brownie de chocolate, sendo uma receita tradicional sem adição de óleo essencial de melaleuca e formulações com adição do óleo. As amostras dos brownies em diferentes concentrações foram levadas ao laboratório para observação do crescimento de fungos, análise de atividade de água e determinação da concentração inibitória mínima do óleo essencial de melaleuca a fim de evitar surgimento de fungo em brownie de chocolate. O óleo essencial de melaleuca apresentou efeito antimicrobiano parcial em volumes de 1,5 mL e 2,0 mL. No entanto, devido à alteração significativa no sabor do brownie, seu uso se torna limitado para este fim. Pesquisas futuras sugerem o uso de microencapsulação e nanoemulsificação para melhorar sua eficácia antimicrobiana e reduzir o impacto sensorial, oferecendo alternativas promissoras para conservantes naturais em alimentos.