Implementação de procedimentos e aprimoramento da eficiência no envio de cepas de levedura às cervejarias

Abstract

A cerveja é tradição em diversas culturas e comunidades desde a antiguidade, com o crescimento do consumo ao passar dos anos, diversos estilos tomam cada vez mais espaço no paladar dos consumidores, criando assim a necessidade de ampliação no portifólio de marcas que agradem os mais variados tipos de pessoas. Nesse contexto, aprender a lidar com o comportamento das diferentes cepas de levedura é primordial para produzir uma fermentação adequada e a produção de uma cerveja de qualidade. Assim, este trabalho teve como objetivo otimizar a eficiência e o processo de envio de cepas de levedura para diversas cervejarias, focando na adequação de volume e peso das remessas, garantindo que cheguem com as especificações necessárias para serem utilizadas. Quatro cepas foram analisadas quanto a compactação e contagem de células. Uma cepa específica não apresentava resultados satisfatórios de compactação logo ao início do envase. Para resolver este problema foi realizado um estudo detalhado que levou a inclusão do aumento do volume utilizado no reator, do tempo de residência da cepa antes do envase nesse tanque, a adição de antiespumante no processo e a capacitação da operação para o reconhecimento da singularidade de cada estirpe de levedura. Estas medidas permitiram ajustes adequados durante o enchimento das bombonas, o que resultou em uma melhora significativa na compactação das cepas enviadas.