Desenvolvimento de comprimidos mastigáveis de acerola orgânica liofilizada

Abstract

A acerola é uma fruta típica de países de clima tropical sendo uma importante fonte de vitamina C, substância com relevante papel antioxidante que impulsiona o consumo e o seu interesse comercial em nível mundial. A sua conservação após a colheita em temperatura ambiente é curta, devido ao elevado teor de umidade. Logo, o desenvolvimento de novas técnicas para conservação e utilização da fruta, através do emprego de técnicas de secagem, ampliam sua vida útil e as possibilidades de utilização, sendo a forma de comprimidos mastigáveis, uma alternativa viável de consumo, já que esta formulação apresenta elevada estabilidade, segurança e comodidade na administração. O aproveitamento do resíduo da acerola, frequentemente descartado na indústria, mostra-se promissor devido ao seu valor nutricional e a contribuição na redução da poluição ambiental. Portanto, o presente trabalho teve como objetivo desenvolver comprimidos mastigáveis a partir do seu aproveitamento integral, visando manter a estabilidade dos seus constituintes e proporcionar uma alternativa para conservação e consumo da fruta. Sendo assim, foram caracterizados a polpa (7,12°Bx) e sucos concentrados (21,61 e 50,5 °Bx) da acerola e o pó da semente da acerola (PSA). A polpa e os sucos foram secos por liofilização e spray drying (SD) utilizando o PSA como adjuvante de secagem. A técnica de liofilização foi otimizada analisando a influência do teor de sólidos solúveis, da forma de congelamento e do tempo necessário para a secagem. A técnica de SD foi otimizada a partir da avaliação da influência do teor de sólidos solúveis, da temperatura, do tipo de adjuvante de secagem e a sua concentração. Experimentalmente, os melhores parâmetros para a liofilização foram o congelamento através do ultrafreezer (-80°C), a utilização do suco concentrado (50,5 °Bx) com 20% do PSA e a secagem em 48 horas, enquanto para o SD foi a temperatura de 165 °C utilizando o suco concentrado (21,61°Bx) com 10% de aerosil®. Visando manter o desenvolvimento do comprimido mastigável com aproveitamento integral da acerola, através da utilização da fruta em sua totalidade, foi identificado, por meio das análises físico-químicas, fitoquímicas, tecnológicas e da avaliação da capacidade antioxidante in vitro, a liofilização como técnica mais adequada para preservação dos seus constituintes e o suco concentrado (50,5 °Bx) com 20% da PSA como matéria-prima mais adequada. O estudo da estabilidade acelerada do comprimido desenvolvido demonstrou elevada degradação da vitamina C relacionada, possivelmente, com a embalagem de armazenamento. Os resultados obtidos ao longo do trabalho possibilitaram também o desenvolvimento preliminar de granulados secos em leito fluidizado para a obtenção de mais uma promissora forma farmacêutica com a incorporação do suco concentrado (50,5 °Bx) e do PSA, tal como, realizado com o liófilo, que devido aos excelentes resultados reológicos será aperfeiçoado em pesquisas futuras. Sendo assim, a utilização do liófilo, granulado e do PSA no desenvolvimento de formas farmacêuticas reforça a originalidade do estudo e a promoção da aplicação do resíduo como matéria prima na indústria alimentícia e farmacêutica, contribuindo com o reaproveitamento agroindustrial e a otimização da logística reversa da indústria.