Análise de fungos em frutas secas comercializadas em municípios do estado de Pernambuco

Abstract

As frutas secas são ricas em nutrientes que possuem muitos benefícios, por isso, as pessoas tem aumentado o consumo desses alimentos. Há necessidade de monitoramento da qualidade microbiológica dessas frutas consumidas pela população. Os fungos são os principais contaminantes de frutas secas, podendo inclusive produzir micotoxinas, algumas das quais cancerígenas. O trabalho avaliou as frutas secas comercializadas em municípios de Pernambuco, afim de identificar se há presença de fungos e se os mesmos são aflatoxigênicos ou não. As frutas foram adquiridas e coletadas em lojas de produtos naturais (a granel), nos comércios dos municípios de Recife, Vitória de Santo Antão e Gravatá. As amostras incluíram: uva passa, damasco, tâmara sem caroço, cranberry e ameixa sem caroço. Foram semeados cinco fragmentos do mesmo tipo de fruta em três placas do mesmo meio de cultura. Os meios utilizados nesse experimento foram DRBC, DG-18 e AFPA. A contaminação por fungos estava presente em 36,36% das frutas secas analisadas. As frutas secas contaminadas por fungos foram F1, F6 e F8, todas de uva passas das 3 localidades estudadas. E F3 (tâmara sem caroço oriunda de Recife) contaminada 100% das repetições com leveduras. Aspergillus secção Nigri foi o fungo presente nas 3 amostras de uva passa contaminadas, seguido por Rhizopus sp e Penicillium sp. Não houve presença de fungos aflatoxigênicos nas amostras de frutas secas analisadas, mostrando assim que as frutas secas consumidas nas localidades em estudo, encontram-se em condições de consumo humano.