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Use este identificador para citar ou linkar para este item: https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/10909
Título: Recife´s restaurant industry
Autor(es): Urtiga, Marcella Maia Bezerra de Araújo
Palavras-chave: Restaurante; Pesquisa de opinião; Análise de cluster
Data do documento: 16-Fev-2012
Editor: Universidade Federal de Pernambuco
Citação: URTIGA, Marcella Maia Bezerra de Araújo. Recife's restaurant industry. Recife, 2012. xvii, 130 f. : Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Pernambuco. CTG. Engenharia de Produção, 2012.
Resumo: É um estudo sobre a Indústria de Restaurantes da Região Metropolitana do Recife que inclui os consumidores e restaurantes. Três bancos de dados diferentes, que totalizam 3.332 entrevistas, foram estudados em detalhes e analisados para fornecer informações valiosas do setor para os empresários e a comunidade. A dissertação inicia com uma revisão das origens de restaurantes e da gastronomia, e também com uma revisão geral sobre o cenário atual desse setor no Brasil e mais especificamente na Região Metropolitana do Recife. Depois, usando os dados reais coletados, o perfil e as preferências dos entrevistados são estudados, seguido de uma comparação entre duas pesquisas de anos distintos dos consumidores para apresentar as tendências do setor. Na dissertação é também analisada uma pesquisa de opinião realizada com representantes de restaurantes. Após, é realizado um estudo comparativo para observar as diferenças de percepção dos restaurantes e dos consumidores sobre as preferências e as qualidades de um restaurante. Foi concluído que o perfil socioeconômico dos consumidores tem grande influência nos seus hábitos e preferências sobre restaurantes e, também, que existem algumas diferenças sobre a percepção dos representantes de restaurantes e as preferências dos consumidores
URI: https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/10909
Aparece na(s) coleção(ções):Dissertações de Mestrado - Engenharia de Produção

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