Influência da radiação gama na identificação de compostos voláteis em limão tahiti (citrus latifolia tanaka) por técnica headspace

Abstract

O limão Tahiti (Citrus latifólia Tanaka) é uma fruta amplamente cultivada mundialmente, sendo muito valorizada pela indústria em setores como alimentício, cosmetologia, bebidas e produtos de limpeza, devido ao seu potencial terapêutico e à presença de compostos voláteis que conferem seu aroma característico e suas propriedades sensoriais. A análise e identificação desses compostos são de grande interesse tanto para a indústria quanto para a pesquisa científica, já que eles desempenham um papel crucial na determinação do perfil sensorial da fruta, sendo normalmente identificados por meio de técnicas analíticas como a cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massa (CG-MS), que oferece alta sensibilidade e seletividade. A extração desses compostos pode ser realizada utilizando métodos como destilação a vapor, prensagem a frio, enfleurage, hidrodestilação e, mais recentemente, a técnica de Headspace. A radiação gama, amplamente utilizada para preservação de alimentos, tem o potencial de afetar a estrutura molecular dos compostos presentes no limão Tahiti, resultando em alterações no perfil volátil da fruta. No entanto, os efeitos da radiação gama na composição volátil do limão Tahiti ainda não foram completamente elucidados, tornando essa área de estudo bastante promissora. Nesta pesquisa, utilizou-se a técnica de extração Headspace combinada com cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massa (CG-MS) para investigar a influência da radiação gama sobre os compostos voláteis presentes no limão Tahiti. Os resultados sugerem que a radiação gama influencia significativamente o perfil desses compostos, resultando em alterações qualitativas e quantitativas. Compostos como limoneno e γ-terpineno apresentaram variações expressivas em suas concentrações dependendo das doses de radiação, indicando que a exposição à radiação pode não apenas manipular certos voláteis, mas também induzir a formação de novos compostos. Essas descobertas destacam o potencial da radiação gama como uma técnica de preservação e modificação, com aplicações significativas nas indústrias alimentícia e de fragrâncias, permitindo a otimização do perfil sensorial de produtos cítricos.