Uso da metodologia DMAIC para redução de não conformidades em linha de produção do setor alimentício

Abstract

As indústrias alimentícias têm buscado aprimorar seus processos devido à crescente exigência dos consumidores por produtos de maior qualidade. Para isto, diferentes estratégias e ferramentas para melhoria de processos têm sido aplicadas nas linhas de produção. Uma estratégia atrativa, eficiente e iterativa é a metodologia DMAIC (do inglês, Define, Measure, Analyze, Improve e Control). Seu uso mais comum é em projetos que utilizam a metodologia Six Sigma. Este estudo teve como objetivo aplicar a metodologia DMAIC em um processo produtivo de biscoitos Cream Cracker coberto para melhorar a sua qualidade, e, portanto, reduzir não conformidades. Durante a fase Definir, foi realizado um levantamento das principais queixas registradas pelos consumidores, com destaque para a textura dos biscoitos. Na etapa Medir, um mapeamento detalhado do processo produtivo foi feito para identificar as áreas críticas. Na fase Analisar, o diagrama de Ishikawa foi utilizado para entender as causas raízes do problema identificado. Na etapa Implementar, foram estabelecidos planos de ação utilizando a ferramenta 5W2H. Finalmente, na fase Controlar, um plano de monitoramento foi elaborado para assegurar que as não conformidades identificadas não se repetissem. Após implementação, observou-se uma melhoria significativa na redução de não conformidades dos biscoitos, e redução de mais de 60% nas reclamações de SAC, verificando-se a eficácia da aplicação da metodologia DMAIC no processo de produção dos biscoitos Cream Cracker coberto.