Queijo coalho com extrato de alho: um excelente redutor microbiológico

Abstract

Queijo coalho com extrato de alho, um excelente redutor microbiológico. A presente invenção refere-se à adição de extrato de alho ao queijo coalho, tendo como principal característica inovadora a utilização do extrato como agente redutor da carga microbiana e elevação do tempo de prateleira. Se destaca na área de tecnologia de lacticínios do setor de alimentos, com ênfase para a garantia de segurança alimentar e fortalecimento da economia local e regional. Vale enfatizar que a metodologia de preparo pode ser facilmente executada, além de apresentar baixo custo, sendo uma alternativa altamente viável. O processo de fabricação do queijo segue as etapas: coação do leite, adição do coalho, coagulação, separação do soro da coalhada, enforme da coalhada, adição de cloreto de sódio, repouso para eliminação de soro residual, imersão do queijo em extrato aquoso de alho, armazenamento, embalagem e comercialização.