Composto nutricional em pó obtido a partir da extração de gelatina e óleo do pescado e processos de fabricação do mesmo

Abstract

Composto nutricional em pó obtido a partir da extração de gelatina e óleo do pescado e processos de fabricação do mesmo. A presente invenção trata de um composto nutricional em pó, contendo proteína e óleo de pescado em associação com a gelatina de pescado, compreendendo micropartículas e seus processos de fabricação. O composto nutricional em pó apresentado promove a extensão da vida útil e estabilidade do produto, através da microencapsulação que elimina sabor e odor inerentes ao pescado, aminoácidos hidrofóbicos ou oxidação lipídica. A fabricação do composto permite a utilização dos resíduos do processamento do pescado e produção de novo produto valorosamente comercial. A invenção descreve a composição nutricional do composto e estrutural das micropartículas que utilizam a gelatina de pescado para revestir os ingredientes encapsulados, contribuindo para a eficiência nos processos atuais de secagem por pulverização como alternativa aos materiais de revestimento comerciais empregados no campo alimentício e mercado de suplementos.