Revisão sistemática: boas práticas em restaurantes comerciais

Abstract

A implantação das Boas Práticas de Fabricação, contribui para atender o alto padrão exigido na qualidade dos alimentos, estabelecendo princípios para as práticas de higiene a controle a serem cumpridas desde a recepção da matéria-prima até o produto. Analisar e sintetizar as melhores práticas de gestão e operação no fornecimento de refeições, categorizando as práticas de higiene sanitária de qualidade, em restaurantes comerciais, com base na literatura existente. As pesquisas serviram para confirmar as situações-problemas mais comuns nestes estabelecimentos evidentes na literatura para elaboração da proposta conforme as necessidades mais citadas. Os resultados observados indicam uma necessidade de melhoria de treinamento para manipulação de alimentos que trabalham em restaurantes comerciais. As principais falhas identificadas foram: a inadequação da estrutura físico-funcional; funcionários sem o devido treinamento para o exercício da função; higiene pessoal inadequada da equipe; falta de equipamentos e utensílios essenciais para o correto desenvolvimento das atividades no serviço. O nutricionista atua com ferramentas necessárias para a colaboração da eficácia das boas práticas e consequentemente condições higiênico sanitárias adequadas para um bom procedimento de manipulação dos alimentos. Dessa forma, a revisão traz uma fundamentação teórica para respaldar a importância da boas práticas nos restaurantes comerciais.