A influência da pandemia da covid-19 nas escolhas de consumo de produtos alimentícios : uma análise no consumo de pizza pré e pós pandemia

Abstract

Com cada vez mais produtos nas gôndolas dos mercados e a abertura de diversos empreendimentos de produtos alimentícios, tornou-se cada vez mais importante compreender o que o consumidor busca. E, com o objetivo de tornar esse conhecimento mais disseminado, este trabalho foi proposto a fim de avaliar a percepção de importância dos fatores de um produto alimentício. Investigando tais fatores a partir da visão tanto do fornecedor como do consumidor pré e pós-pandemia da covid-19. Para tanto foi utilizada a survey como método de pesquisa pela facilidade em ouvir um grande número de participantes. O objeto de estudo foi a pizza, separada em três formas de consumo: pizza congelada, pizza de entrega, pizza em restaurante. O questionário foi dividido em três setores que avaliaram o perfil, o comportamento e as preferências do consumidor. Primeiramente os fornecedores assinalaram o que na percepção deles o consumidor acreditava ser importante, depois o questionário foi aplicado aos consumidores do produto, antes da pandemia da covid-19 com 1185 respondentes, e depois, com a reabertura em restaurantes, 802 respostas. A partir da comparação dos achados foi possível notar que os fornecedores não conhecem tão bem seus consumidores o que pode levar a insatisfação e diminuição na fidelidade do cliente. Também foi possível observar que o padrão de consumo alterou após a pandemia da covid-19 com um aumento significativo na compra por produtos de entrega e diminuição em idas a restaurantes. Outro fator importante foi a diferença de satisfação dos consumidores que diminuíram para todos os tipos de consumo, podendo sugerir que o consumidor se tornou mais exigente ou os fornecedores baixaram o nível da qualidade do produto. Em relação a percepção da importância dos fatores foi possível analisar o aumento da importância de fatores relacionados a saúde, peso, e produtos mais naturais, o fator preço e conveniência se tornaram mais relevantes para produtos de entrega e congelados. Ademais o fator preço se tornou mais importante para o produto consumido em restaurante. Com este trabalho, portanto, foi possível auxiliar fornecedores de pizza a criarem produtos mais atraentes aos consumidores aumentando assim as vendas e otimizando a lucratividade do negócio. Além disso, com uma melhor compreensão da necessidade do consumidor é possível melhorar a gestão de resíduos, impactando também a diminuição dos gastos com resíduos, melhorando a gestão ambiental do negócio. De posse dos resultados, nota-se que com a pandemia da covid-19 não houve só um impacto econômico, mas também social com o aumento das compras de entrega, e consequente diminuição no consumo fora de casa. Com este trabalho foi possível identificar o impacto da pandemia da covid-19 em um setor do mercado alimentício, foi importante compreender como os consumidores se adaptaram e responderam às mudanças e restrições impostas. Estudos sobre isso podem fornecer informações valiosas para lidar com futuras crises e garantir a lucratividade de fornecedores mesmo em tempos de crise.