Aplicação do modelo de Kano para avaliação das necessidades dos clientes consumidores de cervejas tipo Pilsen

Abstract

O mercado cervejeiro é um importante setor da economia, responsável por movimentar 2% do PIB brasileiro, que contribui em impostos com mais de 25 bilhões de reais anuais e gera mais de 2 milhões de empregos diretos. A cerveja tipo Pilsen representa 98% da cerveja consumida no Brasil de acordo com o Sindicato Nacional da Indústria da Cerveja (2022). Esse estudo tem por objetivo aprofundar o entendimento das necessidades dos clientes sobre esse importante produto. Nele são utilizados conceitos e ferramentas das áreas de Gestão da Qualidade e Desenvolvimento de Produtos para gerar um conjunto de informações úteis para os envolvidos nesse setor da economia. Nessa pesquisa exploratória, foi utilizado o Modelo de Kano, para isso foram definidos atributos de produto através de pesquisa bibliográfica. A coleta de dados avaliou as preferências de 145 consumidores de cerveja tipo Pilsen através de questionários. Atributos do produto como o envase em garrafas de vidro, cremosidade da espuma, duração da espuma, foram classificados por gerar satisfação quando presentes e insatisfação significativa quando ausentes. Outros atributos do produto como o envase em garrafas de plástico PET, aroma alcóolico, sabor alcoólico e dulçor sobressalente foram classificados como atributos reversos, que quando presentes geram insatisfação no consumidor ou quando ausentes no produto trazem satisfação. O entendimento aprofundado sobre os atributos do produto e sua influência sobre a satisfação e insatisfação no mercado consumidor pode ser uma vantagem competitiva para empresas e tomadores de decisão do setor cervejeiro.